Рестораны заставляют готовить русские блюда. Но где из взять?

Фото: newizv.ru
Историк русской кухни Павел Сюткин удивлён планами о введении нормативов на русские блюда в ресторанах. Что считать русским? Американские помидоры и картофель? Грузинские шашлыки и узбекский плов? Немецкую колбасу и французские котлеты? Или нам теперь всё это запретить, как нерусское?

"Смотри российское", "носи российское" неизбежно ведет к лозунгу "ешь российское". Но тут-то нас ждут сюрпризы, - пишет в своём Живом Журнале Павел Сюткин . - Каких только идей не появляется на это счет в стране! Планово идет уничтожение тысяч тонн "вражеской" еды, коварно прорвавшейся на российские просторы. Вынашиваются планы о введение нормативов на русские блюда в ресторанах. Отличающиеся духовностью, отвагой и аппетитом казаки отправляются рейдами по магазинам, выискивая крамолу.

Но все чаще мы сталкиваемся с простым вопросом: как нам определить "русскость" того или иного продукта или блюда? И, самое главное, кто и как будет это делать? Вот, к примеру, салат с крабами – это русское блюдо? - Нет? А собственно почему? Крабы в наших морях водятся, а листья зелени издавна выращиваются.

А картофельное пюре с котлеткой? - Ведь, явно чуждое. Картофель - американский, а слово котлета даже звучит не по-русски. Не говоря уже о том, что до конца XVIII века (до прихода немецких и французских поваров) рубленые котлеты у нас и не использовались.

Или помидоры, политые растительным маслом? Вот, кстати, с помидорами все совсем затейливо. Понятно, что происхождение из Америки уже само по себе делает их чуждыми и подозрительными. Впрочем, как тогда поступать с обычными нашими щами или бычками в томате – непонятно. И вообще, ежели оглянуться назад, то продукт этот – совершенная экзотика для нашей кухни даже во второй половине XIX века.

Вот почитаем только журнал "Русское слово" за 1859 год. "Вчера подали мне что-то красное, плавающее в оливковом масле. "Что это такое? Спросил я. – Томат, monsieur, яблоко любви. Яблоко любви очень понравилось мне по самому названию и также по своему кисленькому вкусу". А сегодня собранные на своих шести сотках и любовно закатанные в баночки эти самые помидоры уже не вызывают у россиян никакой аллергии от своего иностранного происхождения.

Сама по себе идея использования местных продуктов - вполне здравая. Это одна из тенденций современной кухни, на которой завоевали мировую славу немало поваров и рестораторов. Но абсолютизировать ее невозможно. Все-таки климат у нас не средиземноморский. В благословенные советские времена даже обычный репчатый лук просто пропадал из торговли с января до мая-июня, когда новый урожай заполнял магазинные полки.

И если уж мы заговорили про СССР, то как быть с советской кулинарной классикой? Все эти шашлыки по-карски, азу по-татарски, суп кюфта, венгерский гуляш, салат "Ташкент" и т. д. Это в свете нынешних инициатив, как рассматриваться будет?

Сами мы уверены, что русская кухня обогащалась от взаимодействия с иностранной. И считаем также, что наша национальная кулинария - не только крестьянские домостроевские блюда. Но и изящная кухня XVIII-XIX века. Но как, к примеру, галантин с осетриной или майонез из дичи впишется в сегодняшнюю политическую реальность, мне неясно. Да что там майонез! Знакомые нам с детства котлеты по-киевски – это духовно или уже нет?

Пока же стремление "есть отечественное" приводит иногда к комичным результатам. Выдумывания новых "патриотичных" названий для известных блюд. К примеру, "Салат оливье от Петра I" или "Рубленый шницель по рецепту Малюты Скуратова". В общем, ровно также, как было у нас в 1920-е годы, запомнившиеся кулинарам помимо прочего еще и блюдом "Клецки по-пролетарски".

Как же быть сегодня со всем этим в меню ресторанов – совершенно непонятно. Пройдет ли экзамен на "русскость" салат с помидорами и огурцами (тоже подозрительными даже по названию, происходящему от греческого ἄγουρος). Или рестораторы будут вынуждены стыдливо убирать его в конец, ставя на первые места "редьку в патоке" и "репу, чиненую пряжеными печерицами?"

"Эдак можно докопаться до пшеницы и ржи с их месопотамским происхождением", - пишет avb1 .

 
По теме
Начало строительства Лобненского шоссе - Общественная палата МО Председатель Общественной палаты Николай Курицын принял участие в выездной встрече с проектировщиками дороги Лобня Шереметьево (Лобненское шоссе).
17.08.2018
 
%d1%81%d1%88%d0%b0 - Газета Новые Известия Можно сдать их на хранение специальным людям, но эта услуга дорого стоит Курьезный случай описал в ФБ журналист Валерий Нечай: «Захожу утром в «Стан врага» (посольство США), чтобы сдать документы на визу.
16.08.2018
Выступивших за закон в Мехово жителей уже судят - Копейка В Сергиево-Посадском городском суде начали рассматривать дела на жителей района, пытавшихся прекратить незаконное строительство дороги у деревни Мехово к месту будущего мусорного полигона и мусороперерабатывающего завода,
16.08.2018
В Дежурную часть УМВД России по г.о. Красногорск обратился местный житель с заявлением о том, что неизвестный с территории неохраняемой стоянки, расположенной на улице Парковая, похитил автомобиль иностранного производства.
16.08.2018 МВД Московской области
Столичные следователи передали в суд уголовное дело о мошенничестве на сумму свыше 250 миллионов рублей, преступники заключили договоры займа с 500 клиентами, но деньги не выплачивали,.
16.08.2018 Подольский рабочий
Представители областного управления по контролю за оборотом наркотиков, сотрудники Луховицкой полиции и 6 батальона ДПС в ходе операции «Анаконда» на 124 километре дороги «Урал» остановили автомобиль марки «Honda».
16.08.2018 Луховицкие вести
5 сентября состоится церемония награждения победителей премии «Лучший по профессии» - Шаховские вести Пятого сентября в Доме Правительства Московской области состоится церемония награждения победителей премии губернатора Московской области «Лучший по профессии» работникам учреждений сферы культуры и организаций дополните
16.08.2018 Шаховские вести
Более 42 тысяч растений высадят в Ногинске на фестивале «Цветы Подмосковья» - Орехово-Зуевская правда Фестиваль «Цветы Подмосковья» пройдет в Ногинске с 23 по 25 августа, сообщается на сайте mosreg.ru В Ногинске с 23 по 25 августа пройдет ежегодный Московский областной фестиваль «Цветы Подмосковья».
16.08.2018 Орехово-Зуевская правда
Проект благоустройства парка Демьяново, который, как отмечает Алена Сокольская, является прекрасным примером конструктивного взаимодействия муниципалитета с Министерством культуры, ЖКХ и Главархитектурой презентовали в среду,
16.08.2018 Серп и Молот
Ступинское информагентство, Татьяна Трусова Презентация второго выпуска Ступинского литературно-художественного альманаха прошла 15 августа в Доме культуры Металлург.
16.08.2018 Ступинская панорама
Рейд "Опасный груз" - OpenDubna.Ru В целях профилактики дорожно-транпортных происшествий и пресечения нарушений требований нормативных правовых актов,
17.08.2018 OpenDubna.Ru
4 августа тренерский штаб «Химика» и 26 хоккеистов отправились в Тамбов, где местный клуб ХК «Тамбов», дебютант чемпионата ВХЛ нынешнего сезона, проводил турнир на Кубок главы администрации Тамбовской области.
16.08.2018 Куйбышевец
В мероприятии, которое было посвящено итогам 2017-2018 учебного года, приняли участие сотрудники учреждения, представители городской администрации и Совета депутатов Балашихи.
16.08.2018 Газета Факт
В матче 3 тура Кубка главы администрации Тамбовской области воскресенский «Химик» не оставил ни шанса своему сопернику из Воронежа на положительный итог.
16.08.2018 Куйбышевец
Губернатор посетил с рабочим визитом Подольск - Правительство Московской области Источник: Пресс-служба Губернатора Московской области Шестнадцатого августа губернатор Подмосковья Андрей Воробьев посетил с рабочим визитом городской округ Подольск,
16.08.2018 Правительство Московской области
Выступивших за закон в Мехово жителей уже судят - Копейка В Сергиево-Посадском городском суде начали рассматривать дела на жителей района, пытавшихся прекратить незаконное строительство дороги у деревни Мехово к месту будущего мусорного полигона и мусороперерабатывающего завода,
16.08.2018 Копейка
Овен Вы полностью настроены на результат и решили достичь своей цели. Эта амбициозность может привести к желанию действовать очень быстро и решительно.
16.08.2018 Шаховские вести
Губернатор посетил с рабочим визитом Подольск - Правительство Московской области Источник: Пресс-служба Губернатора Московской области Шестнадцатого августа губернатор Подмосковья Андрей Воробьев посетил с рабочим визитом городской округ Подольск,
16.08.2018 Правительство Московской области
ЛЮБЕРЦЫ. 16 августа. INLUBERTSY.RU - Жители Подмосковья могут обратиться на горячую линию по капремонту МКД в управлении Фонда капитального ремонта МО, сообщает городской сайт ИнфоЛюберцы со ссылкой на пресс-службу ЖКХ МО.
16.08.2018 Люберецкая панорама
Московское областное УФАС России рассмотрело жалобу ООО «ИнвестПроект» на действия Государственного бюджетного профессионального образовательного учреждения Московской области «Воскресенский колледж» при проведении элект
16.08.2018 Газета Родник