Рестораны заставляют готовить русские блюда. Но где из взять?

Фото: newizv.ru
Историк русской кухни Павел Сюткин удивлён планами о введении нормативов на русские блюда в ресторанах. Что считать русским? Американские помидоры и картофель? Грузинские шашлыки и узбекский плов? Немецкую колбасу и французские котлеты? Или нам теперь всё это запретить, как нерусское?

"Смотри российское", "носи российское" неизбежно ведет к лозунгу "ешь российское". Но тут-то нас ждут сюрпризы, - пишет в своём Живом Журнале Павел Сюткин . - Каких только идей не появляется на это счет в стране! Планово идет уничтожение тысяч тонн "вражеской" еды, коварно прорвавшейся на российские просторы. Вынашиваются планы о введение нормативов на русские блюда в ресторанах. Отличающиеся духовностью, отвагой и аппетитом казаки отправляются рейдами по магазинам, выискивая крамолу.

Но все чаще мы сталкиваемся с простым вопросом: как нам определить "русскость" того или иного продукта или блюда? И, самое главное, кто и как будет это делать? Вот, к примеру, салат с крабами – это русское блюдо? - Нет? А собственно почему? Крабы в наших морях водятся, а листья зелени издавна выращиваются.

А картофельное пюре с котлеткой? - Ведь, явно чуждое. Картофель - американский, а слово котлета даже звучит не по-русски. Не говоря уже о том, что до конца XVIII века (до прихода немецких и французских поваров) рубленые котлеты у нас и не использовались.

Или помидоры, политые растительным маслом? Вот, кстати, с помидорами все совсем затейливо. Понятно, что происхождение из Америки уже само по себе делает их чуждыми и подозрительными. Впрочем, как тогда поступать с обычными нашими щами или бычками в томате – непонятно. И вообще, ежели оглянуться назад, то продукт этот – совершенная экзотика для нашей кухни даже во второй половине XIX века.

Вот почитаем только журнал "Русское слово" за 1859 год. "Вчера подали мне что-то красное, плавающее в оливковом масле. "Что это такое? Спросил я. – Томат, monsieur, яблоко любви. Яблоко любви очень понравилось мне по самому названию и также по своему кисленькому вкусу". А сегодня собранные на своих шести сотках и любовно закатанные в баночки эти самые помидоры уже не вызывают у россиян никакой аллергии от своего иностранного происхождения.

Сама по себе идея использования местных продуктов - вполне здравая. Это одна из тенденций современной кухни, на которой завоевали мировую славу немало поваров и рестораторов. Но абсолютизировать ее невозможно. Все-таки климат у нас не средиземноморский. В благословенные советские времена даже обычный репчатый лук просто пропадал из торговли с января до мая-июня, когда новый урожай заполнял магазинные полки.

И если уж мы заговорили про СССР, то как быть с советской кулинарной классикой? Все эти шашлыки по-карски, азу по-татарски, суп кюфта, венгерский гуляш, салат "Ташкент" и т. д. Это в свете нынешних инициатив, как рассматриваться будет?

Сами мы уверены, что русская кухня обогащалась от взаимодействия с иностранной. И считаем также, что наша национальная кулинария - не только крестьянские домостроевские блюда. Но и изящная кухня XVIII-XIX века. Но как, к примеру, галантин с осетриной или майонез из дичи впишется в сегодняшнюю политическую реальность, мне неясно. Да что там майонез! Знакомые нам с детства котлеты по-киевски – это духовно или уже нет?

Пока же стремление "есть отечественное" приводит иногда к комичным результатам. Выдумывания новых "патриотичных" названий для известных блюд. К примеру, "Салат оливье от Петра I" или "Рубленый шницель по рецепту Малюты Скуратова". В общем, ровно также, как было у нас в 1920-е годы, запомнившиеся кулинарам помимо прочего еще и блюдом "Клецки по-пролетарски".

Как же быть сегодня со всем этим в меню ресторанов – совершенно непонятно. Пройдет ли экзамен на "русскость" салат с помидорами и огурцами (тоже подозрительными даже по названию, происходящему от греческого ἄγουρος). Или рестораторы будут вынуждены стыдливо убирать его в конец, ставя на первые места "редьку в патоке" и "репу, чиненую пряжеными печерицами?"

"Эдак можно докопаться до пшеницы и ржи с их месопотамским происхождением", - пишет avb1 .

 
По теме
IMG_0771.JPG - Долгие Пруды Новоселье – это всегда праздник. А когда оно совпадает с совершеннолетием, и заветные ключи от мечты вручает глава города, то можно и расплакаться от счастья.
19.10.2018
 150 парней стали немного ближе к армии. - Газета Вперёд Сегодня, 19 октября, в воинской части близ деревни Шарапово прошёл «День призывника», который посетили 150 учащихся колледжей и выпускных классов хотьковской, краснозаводской, шеметовской и сергиевопосадских школ.
19.10.2018
 
Власти Московской области учитывают мнение жителей при благоустройстве городов - Авиаград Жуковский Мнение жителей Подмосковья необходимо учитывать при благоустройстве городов, так как важно, чтобы объекты городской среды в дальнейшем не пустовали и активно использовались,
19.10.2018
В Дорохове задержали черного копателя - Красное знамя Сотрудники ОМВД по Рузскому округу и УФСБ задержали 52-летнего жителя поселка Дорохово, подозреваемого в незаконном хранении оружия и боеприпасов.
18.10.2018 Красное знамя
Фото с места ДТП Сегодня, 18 октября 2018 года произошло дорожно-транспортное происшествие в результате которого снова пострадавшим оказался несовершеннолетний пешеход.
19.10.2018 SMINEWS в Подольске
Жители деревни Ратчино отметили Покров - Куйбышевец Интересная и насыщенная программа «Покров-Батюшка» ждала весь праздничный день гостей и жителей деревни, которых с самого утра гостеприимно встречали в местном Доме культуры.
19.10.2018 Куйбышевец
В Подольске зажгли XVII Цветаевский костёр - Подольский рабочий Подольское ИА, борис Чубатюк Крупнее Марины Цветаевой в XX столетии нет поэта… Наверное, не все согласятся с авторитетным мнением Иосифа Бродского, в искусстве вообще не бывает абсолютных истин.
19.10.2018 Подольский рабочий
В нынешнем году академической хоровой капелле «Комсомолия» исполняется 60 лет, к юбилею коллектив шел долгие годы, через многие перипетии, но, несмотря ни на что выстоял,
18.10.2018 Орехово-Зуевская правда
1 - ФК Химки В субботу 20 октября в рамках 17-го тура Олимп - Первенства России среди команд клубов ФНЛ сезона 2018-19 красно-черные на своем поле примут «Тюмень».
19.10.2018 ФК Химки
Глава городского округа Чехов вручила ключи переселенцам из аварийного жилья - Чехов сегодня В рамках реализации программы «Жилище в городском округе Чехов на 2018-2021 годы» жителям аварийных домов предоставляются благоустроенные жилые помещения на территории городского округа,
19.10.2018 Чехов сегодня
Набирает обороты чемпионат Московской области по баскетболу среди мужских команд Суперлиги.
19.10.2018 Газета Ключ
Арзамас, Сарапул, Тамбов, Кимры, Талдом, Москва и, конечно же, Дубна… География комбинированного легкоатлетического пробега, в этом году посвящённого 67-­летию  АО «ГосМКБ «Радуга» им.
18.10.2018 Газета Встреча
В честь  Дня работников дорожного хозяйства - Дмитровский вестник В канун профессионального праздника в администрации Дмитровского городского округа поздравили лучших работников дорожного хозяйства Хотя праздник появился в нашей стране не так давно, сложно переоценить значение этой отрасли.
19.10.2018 Дмитровский вестник
О трагедии в Керчи - Администрация городского округа Дубна Глубоко скорбим в связи с трагедией, произошедшей в политехническом колледже города Керчи Республики Крым.
18.10.2018 Администрация городского округа Дубна
Новоселье – это всегда праздник. А когда оно совпадает с совершеннолетием, и заветные ключи от мечты вручает глава города, то можно и расплакаться от счастья.
19.10.2018 Долгие Пруды
Стало доброй традицией нашего города 11 раз в год проводить День донора. Электросталь – лидер Подмосковья по количеству желающих безвозмездно поделиться своей кровью с теми, кто в ней нуждается.
19.10.2018 Газета Новости недели
Вопросу новой системы работы в школьном портале было посвящено районное родительское собрание, организованное Управлением образования Дмитровского района при участии Министерства образования Московской области,
19.10.2018 Дмитровский вестник
Шесть центров молодежного инновационного творчества откроют в Подмосковье до конца ноября - Правительство Московской области Источник: Министерство инвестиций и инноваций Московской области В Подмосковье завершаются ремонтные работы и оснащение новых центров молодежного инновационного творчества (ЦМИТов) в городских округах Люберцы, Химки, Красногорск,
19.10.2018 Правительство Московской области
В честь  Дня работников дорожного хозяйства - Дмитровский вестник В канун профессионального праздника в администрации Дмитровского городского округа поздравили лучших работников дорожного хозяйства Хотя праздник появился в нашей стране не так давно, сложно переоценить значение этой отрасли.
19.10.2018 Дмитровский вестник
В рамках осуществления Федерального государственного пожарного надзора с целью выполнения ежегодного плана проведения плановых проверок на 2018 год сотрудниками отдела надзорной деятельности по Ступинскому району осущест
19.10.2018 ГУ МЧС МО