Новости города БезФормата.Ru
Подмосковье
Главные новости
 
Задать вопрос?

Роскачество выяснило насколько съедобен хлеб

Роскачество выяснило насколько съедобен хлеб - Газета Новые Известия
Фото: newizv.ru
Масштабное веерное исследование коснулось самой популярной разновидности белого хлеба – нарезных батонов 33 торговых марок. Хлеб исследовали в шести лучших центрах страны, включая лаборатории Роспотребнадзора и Росстандарта. Выяснилось, что качественными можно считать только 60% батонов.

Экспертиза коснулась батонов из Кировской, Нижегородской, Оренбургской, Пензенской, Самарской, Саратовской, Ульяновской областей, а также из автономных республик Башкортостан, Мордовия, Татарстан, Удмуртия, Чувашия и из Пермского края. Хлеб проверили на соответствие 48 параметрам качества и безопасности, включая наличие картофельной болезни, пестицидов, фосфатов и броматов. Были исследованы показатели качества муки и потребительские свойства готового продукта. Кроме того, эксперты выяснили, какие искусственные добавки и заменители применялись при производстве.

По результатам испытаний в Приволжском федеральном округе лучшим оказался хлеб из Чувашии, Саратовской и Ульяновской области. В этих регионах нет нарушителей.

Всего по результатам исследований эксперты отнесли 22 торговые марки батона в категорию качественные и безопасные, восемь торговых марок оказались товарами повышенного качества, а три нарушителями.

Что касается конкретных марок, то самым качественным хлебом в Приволжском округе признана продукция фирм: "КировхлебПром" (Кировская область), "Выксунский хлеб" (Нижегородская область), "Край Каравай", (Самарская область), "ХлебПром" (Ульяновская область), "Сокурские хлеба" (Саратовскаяобласть), "Чебоксарский хлебозавод №1" (Республика Чувашия), "Энгельсский хлебокомбинат" (Саратовская область), "Уральский пекарь" (Пермский край). Данные товары смогут получить государственный Знак качества.

В первую очередь в рамках исследования специалисты Роскачества выяснили, насколько безопасен нарезной батон, лежащий на прилавках магазинов. Хлеб проверяли на наличие пестицидов, тяжелых металлов, токсичных элементов, плесени, а также бактерий группы кишечной палочки, золотистого стафилококка и патогенных микроорганизмов. Превышений по данным показателям не было обнаружено вовсе.

Все батоны также испытывались на зараженность возбудителем картофельной болезни хлеба через 36 часов. При исследовании батонов шести округов (Центрального, Северо-Западного, Северо-Кавказского, Южного,Уральского и Приволжского) она обнаружена не была. Впервые за всё исследование эксперты Роскачества обнаружили картофельную болезнь в батонах Сибирского федерального округа. Что касается Поволжья, то в этом регионе ни одного заражения хлеба картофельной болезнью выявлено не было.

Роскачество выдвинуло повышенные требования к наличию улучшителей (броматов, фосфатов и семикарбазида) в хлебе – их содержание российским законодательством не нормируется. Следы броматов были обнаружены в батонах трех торговых марок: "Оренбургский хлебокомбинат" (Оренбургская область), "Сормовский хлеб" (Нижегородская область), "Самарский хлеб" (Самарская область). Семикарбазид эксперты нашли в батоне торговой марки "КХ" из Нижегородской области.

"То, что в хлебе обнаружены броматы и семикарбазид, – страшная проблема, речь идет уже о биобезопасности, – комментирует директор Всероссийского научно-исследовательского института зерна и продуктов его переработки Елена Мелешкина. – Но надо отдать им должное – они действительно сильно улучшают качество хлеба. Скорее всего, производитель покупает хлебопекарные улучшители, в состав которых входят броматы. Я не уверена, что все специалисты способны разобраться, какая добавка допускается к использованию, а какая нет. Более того, все улучшители – комплексные: в их состав входит несколько веществ. На предприятии не проверяется их состав –это очень дорогостоящее и трудозатратное испытание. Надо обладать специальными навыками, чтобы расшифровать состав улучшителей. То, что Роскачество обнаружило улучшители, подтверждает, что у нас в стране не существует необходимого контроля (а все хлебопекарные улучшители –европейского производства).

Наши штрафы за их использование мизерные по сравнению с внутренней прибылью на нашем рынке, где хлеб – главный продукт. То,что Роскачество поднимает эту тему, полезно всем нам как потребителям. Давно назрела задача наладить контроль за тем, что кладут в хлеб".

Броматы могут применять для улучшения клейковинного комплекса в муке. Клейковина дает хлебу объем, удерживая выделяющийся при брожении газ. Броматы же способствуют изменению структуры и качества клейковины. Она становится более упругой, может удерживать больше газа, в том числе и при выпечке. Таким образом, броматы укрепляют "каркас" хлеба, увеличивают его объем, улучшают пористость (она становится мелкая, тонкостенная, мягкая). Но если наличие броматов и семикарбазидов де-юре не относит товар к нарушителям, то повышенная кислотность хлеба и несоответствие массовой доле жира автоматически являются нарушениями, если производитель изготавливал хлеб по ГОСТу 27844-88.

Хуже всех по показателю кислотности оказался башкирский хлеб торговой марки "Уфимский хлебозавод № 7". Скорее всего для его производства использовалась несвежая, ставшая прогорклой мука, либо была нарушена технология производства. В показателе массовой доли жира нарушителями стали "Восход" (Башкирия), "Жигулевский хлебозавод" (Самарская область) и снова "Уфимский хлебозавод № 7" (Башкирия). Жира в этом хлебе меньше, чем установлено ГОСТом 27844-88.

Любопытный факт, который обнаружили эксперты: оказывается, жира в хлебе может быть не только меньше, но и больше. И это было зафиксировано в нарезных батонах девяти торговых марок ПФО. ГОСТ допускает превышения по массовой доле жира, поэтому данные факты не будут считаться нарушениями. Еще один важный показатель – массовая доля сахара. В ПФО эксперты зафиксировали 11 несоответствий по количеству сахара. В этом хлебе его больше, чем указано в маркировке. Хотя это и не нарушение, эти товары не смогут претендовать на российский Знак качества.

Что же касается качества муки, то по Приволжскому округу было зафиксировано девять превышений установленных Роскачеством значений по зольности – т.е. скорее всего продукция была произведена из муки не высшего, а первого сорта. Данный факт не является нарушением, однако товары не смогут претендовать на Знак качества.

"Зольность – это важный показатель, связанный с сортом и цветом муки,– отмечает ведущий научный сотрудник Центра отраслевой экспертизы и издательской деятельности ФГАНУ НИИ хлебопекарной промышленности,кандидат технических наук Галина Дремучева. – Во внутренней части зерна находится крахмал, а в оболочках – белок, пищевые волокна, витамины, минеральные вещества. Муку высшего сорта готовят из внутренней части –эндосперма, поэтому в ней больше крахмала и меньше белка и почти нет частиц оболочек. В первом сорте частиц зерновой оболочки больше – 3–4 %, во втором –еще больше; наконец, обойная мука включает в себя почти целое зерно. Оболочка зерна содержит много витаминов, минеральных веществ и каротиноидов, которые придают муке потемнение (поэтому мука высшего сорта – самая светлая). При сжигании зерна будут сжигаться крахмал и белок, а минеральные вещества останутся, их количество – это и есть показатель зольности. Чем он ниже, тем выше сорт муки".

Суммируя результаты исследования, проведенного в семи федеральных округах, товарами повышенного качества признаны нарезные батоны 55 торговых марок, качественными и безопасными – еще 91. В совокупности, более 60% хлеба на российском рынке – качественные товары, а 37,5% и вовсе – превышают действующие ГОСТ-ы и признаны товарами повышенного качества. Нарушения выявлены у продукции 24 брендов.

Лучший хлеб по результатам исследований производят в Челябинской, Воронежской, Владимирской, Тверской, Тамбовской областях, Санкт-Петербурге, Ставропольском и Краснодарском крае, республике Ингушетия, Забайкальском крае, Саратовской области, республике Чувашия, Ульяновской области.

Результаты исследования качества хлеба доступны на портале Роскачества .

Качество хлеба в России улучшилось за последние пять лет - РТВ-ПодмосковьеСпециалисты Роспотребнадзора исследовали более 21 тысячи проб продукта За последние пять лет в России выросло качество хлеба.
25.04.2018 РТВ-Подмосковье
F4abe5eca0440121faaf95f1b45f16e5 - Газета Новые ИзвестияРоскачество завершило масштабное исследование сметаны жирностью 20 %. Несмотря на то, что сметана стала одной из самых качественных категорий молочной продукции,
12.04.2018 Газета Новые Известия
Люберчанам к сведению: ученые из США придумали новые супер таблетки от похмелья - ИнфоЛюберцыИнфоЛюберцы – 27 мая. Американские ученые придумали новые таблетки от похмелья, и они работают, сообщает городской сайт ИнфоЛюберцы со ссылкой на vibirai.ru «Изобретены новые таблетки, нейтрализующие похмельное состояние.
27.05.2018 ИнфоЛюберцы
Мир одноразовых вещей: сколько носятся сапоги за 200 евро - Газета Новые ИзвестияВ последнее время покупатели всё чаще жалуются - если во времена наших дедушек-бабушек многие вещи покупались один раз на много лет и имели огромную ценность (за те же часы или шубу, бывало,
27.05.2018 Газета Новые Известия
В Геленджике жителям города запретили во время ЧМ-2018 выходить на балконы - Газета Новые ИзвестияГрядущий Чемпионат мира по футболу (ЧМ-2018) всё больше напрягает жителей не только тех городов, где будут проходить матчи, но и их соседей.
27.05.2018 Газета Новые Известия
000 - Газета Новые ИзвестияИсторическая картина Ильи Репина «Иван Грозный и сын его Иван 16 ноября 1581 года» более известная как «Иван Грозный убивает своего сына» давно вызывала сильные эмоции у неуравновешенных людей.
27.05.2018 Газета Новые Известия
Пусть жизнь ставит хорошие оценки - Красногорские вестиистории со страниц старых газет / Майские темы -в «Красногорских вестях» 11-летней давности 26 мая 2007 года главная тема «КВ» -прошедшие последние звонки в школах и гимназиях района.
27.05.2018 Красногорские вести
Pic 3a00b6bbd02170fe84b77e9c07e9bd28 - Газета Новые ИзвестияВездесущие журналисты еще в начале недели узнали что прямая линия с президентом состоится 7 июня.
27.05.2018 Газета Новые Известия
Спасатели в Пушкинском районе помогли жертвам кораблекрушения - Газета Маяк© страница Пушкинского аварийно-спасательного отряда Вконтакте Спасатели в Пушкинском районе помогли жертвам кораблекрушения в акватории Пестовского залива,
27.05.2018 Газета Маяк
Полицейские новости - KolomnaOnline.RuУ одного из домов по ул. Астахова был задержан 37 - летний местный житель,
27.05.2018 KolomnaOnline.Ru
В аварии в Орехово-Зуевском районе пострадали четыре человека - РТВ-ПодмосковьеНа трассе Куровское – Шатура столкнулись две машины В аварии в Орехово-Зуевском районе Подмосковья пострадали четыре человека.
27.05.2018 РТВ-Подмосковье
В Сергиевом Посаде обнаружили труп женщины - Копейка
В Сергиевом Посаде обнаружили труп женщины
В подмосковном Сергиевом Посаде был обнаружен труп неизвестной женщины. Об этом сообщает РИАМО со ссылкой на представителя пресс-службы ГУ МВД России по региону.
Копейка
В Подмосковье в этом сезоне провели 400 рейдов для обеспечения безопасности отдыха у воды - Газета Маяк
В Подмосковье в этом сезоне провели 400 рейдов для обеспечения безопасности отдыха у воды
Для выявления несанкционированных мест отдыха у воды и для предотвращения несчастных случаев в водоемах Подмосковья спасатели с начала сезона провели уже более 400 рейдов,
Газета Маяк
О чем писало “Красное знамя” 17 мая 1957 года - Красное знамя
О чем писало “Красное знамя” 17 мая 1957 года
Трудящиеся района дружно подписываются на новый заем Патриотический подъем Оживленно было во всех цехах Тучковского карьероуправления 14 мая.
Красное знамя
Образовательные квесты в музее Новый Иерусалим - Правительство Московской областиИсточник: Министерство культуры Московской области Международный день защиты детей в подмосковных музеях отметят поиском кладов, пленэром в усадьбе великого русского писателя и интерактивными программами,
27.05.2018 Правительство Московской области
Люберчане решат: братья Дворжецкие  -  проклятие рода или трагическая случайность - ИнфоЛюберцыИнфоЛюберцы – 27 мая. Кинокритики продолжают размышлять и спорить по поводу практически одинаковой трагической судьбы актеров Владислава и Евгения Дворжецких, сообщает городской сайт ИнфоЛюберцы со ссылкой на biagrafia.ru.
27.05.2018 ИнфоЛюберцы
000 - Газета Новые ИзвестияИсторическая картина Ильи Репина «Иван Грозный и сын его Иван 16 ноября 1581 года» более известная как «Иван Грозный убивает своего сына» давно вызывала сильные эмоции у неуравновешенных людей.
27.05.2018 Газета Новые Известия
В Москве пройдет Бразильский карнавал - Вокруг Москвы
В Москве пройдет Бразильский карнавал
Под звуки барабанов, красочное музыкально-танцевальное шествие можно будет увидеть сегодня, 27 мая в 16 часов, в Измайловском парке столицы.
Вокруг Москвы
БЛАГОДАРНОСТЬ ПОТОМКОВ, ВЫРАЖЕННАЯ В ТАНЦЕ - Красногорские вести
БЛАГОДАРНОСТЬ ПОТОМКОВ, ВЫРАЖЕННАЯ В ТАНЦЕ
Большим сольным концертом «Мы - наследники Победы» Московский ансамбль башкирского танца «Алтын ай» закрыл свой шестой творческий сезон на сцене ДК «Подмосковье».
Красногорские вести
«Славянское древо» дружбы - Газета Факт
«Славянское древо» дружбы
Более 100 художественных работ экспонируются на выставке «Славянское древо», которая открылась в картинной галерее Балашихи.
Газета Факт
полумарафон «ЗаRUNск» в Зарайске - Правительство Московской областиИсточник: Министерство физической культуры и спорта Московской области Свыше полутора тысяч участников собрал первый полумарафон «ЗаRUNск» в субботу, маршрут забега проходил по самым живописным местам Зарайска,
26.05.2018 Правительство Московской области
Глава Люберец Владимир Ружицкий поздравил СДЮШОР «Спартак» по баскетболу с 50-летием - Администрация г.ЛюберцыГлава городского округа Люберцы Владимир Ружицкий поздравил коллектив СДЮШОР «Спартак» по баскетболу с 50-летним юбилеем.
26.05.2018 Администрация г.Люберцы
Ходи Россия! Ходи красиво! - Новые рубежи26 мая во всем мире отмечается Международный день скандинавской ходьбы. 3 года назад Россия вместе со всеми любителями здорового активного образа жизни начала отмечать этот праздник.
26.05.2018 Новые рубежи
Кого можно встретить сегодня на стадионе Торпедо - Орехово-Зуевская правда
Кого можно встретить сегодня на стадионе Торпедо
О том, как проходит празднование Дня первой футбольной команды и кого можно здесь встретить,
Орехово-Зуевская правда
В ЭЛЕКТРОСТАЛИ ПОБЫВАЛИ «ЗВЕЗДЫ» ГИМНАСТИКИ - Газета Новости недели
В ЭЛЕКТРОСТАЛИ ПОБЫВАЛИ «ЗВЕЗДЫ» ГИМНАСТИКИ
На муниципальном спорткомплексе высадился «звездный» десант – пятикратная олимпийская чемпионка Нелли Ким, победительница Игр в Мельбурне-1956 и Риме-1960 Лидия Иванова и медалистка Афин-2004 Анна Павлова.
Газета Новости недели
Московская область завершает подготовку к предстоящему турниру - Люберецкая панорама
Московская область завершает подготовку к предстоящему турниру
ЛЮБЕРЦЫ. 27 мая. INLUBERTSY.RU - За три недели до старта чемпионата мира по футболу-2018 в России Московская область завершает подготовку к предстоящему турнира,
Люберецкая панорама
В Подмосковье увеличено число рейсов на 77 маршрутах к СНТ. Список маршрутов - Городские вестиМаршруты На основных маршрутах, ведущих к садовым и дачным товариществам Подмосковья, увеличено число автобусных рейсов и количество транспортных средств.
27.05.2018 Городские вести
Интерактивные площадки работали  в городском парке в рамках Дня предпринимателя - Авиаград ЖуковскийПорядка 40 компаний, индивидуальные предприниматели отмечают свой профессиональный праздник в парке культуры и отдыха подмосковного Жуковского сегодня, 26 мая.
27.05.2018 Авиаград Жуковский
Мир одноразовых вещей: сколько носятся сапоги за 200 евро - Газета Новые ИзвестияВ последнее время покупатели всё чаще жалуются - если во времена наших дедушек-бабушек многие вещи покупались один раз на много лет и имели огромную ценность (за те же часы или шубу, бывало,
27.05.2018 Газета Новые Известия
000 - Газета Новые Известия
Магнит для шизиков. Кто еще нападал на картину с Иваном Грозным
Историческая картина Ильи Репина «Иван Грозный и сын его Иван 16 ноября 1581 года» более известная как «Иван Грозный убивает своего сына» давно вызывала сильные эмоции у неуравновешенных людей.
Газета Новые Известия
Пусть жизнь ставит хорошие оценки - Красногорские вести
Пусть жизнь ставит хорошие оценки
истории со страниц старых газет / Майские темы -в «Красногорских вестях» 11-летней давности 26 мая 2007 года главная тема «КВ» -прошедшие последние звонки в школах и гимназиях района.
Красногорские вести
Об истинном и ложном блаженстве. Слово на праздник Святой Троицы - Красногорские вести
Об истинном и ложном блаженстве. Слово на праздник Святой Троицы
Троица в 2018 году отмечается 27 мая. Троица – это двунадесятый переходящий праздник, который попадает на воскресенье через семь недель после Пасхи и установлен в воспоминание сошествия Св.
Красногорские вести
Губернатор А. Воробьев в храме - Правительство Московской областиИсточник: Пресс-служба Губернатора Московской области, Александр Щемляев Губернатор Московской области Андрей Воробьев поздравил всех жителей региона с праздником Троицы и пожелал счастья и благополучия,
27.05.2018 Правительство Московской области
БАРАБАННЫЙ МЮЗИКЛ - Красногорские вестиВ КЦ «Красногорье» сегодня, 27 мая, в 18.00 «Школа барабанов Александра Леера» даёт отчетный концерт.
27.05.2018 Красногорские вести
Звонок во взрослую жизнь - Газета ФактПраздник последнего звонка состоялся для 1 943 выпускников 2018 года. Глава Балашихи Сергей Юров поздравил 11-классников и пожелал удачи на выпускных экзаменах.
24.05.2018 Газета Факт
Депутат Московской областной думы Сергей Юдаков поздравил клинских выпускников - Серп и МолотДепутат Московской областной думы от Клинского избирательного округа Сергей Юдаков сегодня стал почетным гостем праздника последнего звонка в школе №13.
25.05.2018 Серп и Молот
Животноводческий комплекс появится в Шатуре после петербургского экономического форума - Ленинская ШатураНа Петербургском международном экономическом форуме соглашение о строительстве животноводческого комплекса подписали губернатор Московской области Андрей Воробьев и директор ООО «Экологическое хозяйство «Спартак» Валенти
25.05.2018 Ленинская Шатура