Роскачество выяснило насколько съедобен хлеб

Фото: newizv.ru
Масштабное веерное исследование коснулось самой популярной разновидности белого хлеба – нарезных батонов 33 торговых марок. Хлеб исследовали в шести лучших центрах страны, включая лаборатории Роспотребнадзора и Росстандарта. Выяснилось, что качественными можно считать только 60% батонов.

Экспертиза коснулась батонов из Кировской, Нижегородской, Оренбургской, Пензенской, Самарской, Саратовской, Ульяновской областей, а также из автономных республик Башкортостан, Мордовия, Татарстан, Удмуртия, Чувашия и из Пермского края. Хлеб проверили на соответствие 48 параметрам качества и безопасности, включая наличие картофельной болезни, пестицидов, фосфатов и броматов. Были исследованы показатели качества муки и потребительские свойства готового продукта. Кроме того, эксперты выяснили, какие искусственные добавки и заменители применялись при производстве.

По результатам испытаний в Приволжском федеральном округе лучшим оказался хлеб из Чувашии, Саратовской и Ульяновской области. В этих регионах нет нарушителей.

Всего по результатам исследований эксперты отнесли 22 торговые марки батона в категорию качественные и безопасные, восемь торговых марок оказались товарами повышенного качества, а три нарушителями.

Что касается конкретных марок, то самым качественным хлебом в Приволжском округе признана продукция фирм: "КировхлебПром" (Кировская область), "Выксунский хлеб" (Нижегородская область), "Край Каравай", (Самарская область), "ХлебПром" (Ульяновская область), "Сокурские хлеба" (Саратовскаяобласть), "Чебоксарский хлебозавод №1" (Республика Чувашия), "Энгельсский хлебокомбинат" (Саратовская область), "Уральский пекарь" (Пермский край). Данные товары смогут получить государственный Знак качества.

В первую очередь в рамках исследования специалисты Роскачества выяснили, насколько безопасен нарезной батон, лежащий на прилавках магазинов. Хлеб проверяли на наличие пестицидов, тяжелых металлов, токсичных элементов, плесени, а также бактерий группы кишечной палочки, золотистого стафилококка и патогенных микроорганизмов. Превышений по данным показателям не было обнаружено вовсе.

Все батоны также испытывались на зараженность возбудителем картофельной болезни хлеба через 36 часов. При исследовании батонов шести округов (Центрального, Северо-Западного, Северо-Кавказского, Южного,Уральского и Приволжского) она обнаружена не была. Впервые за всё исследование эксперты Роскачества обнаружили картофельную болезнь в батонах Сибирского федерального округа. Что касается Поволжья, то в этом регионе ни одного заражения хлеба картофельной болезнью выявлено не было.

Роскачество выдвинуло повышенные требования к наличию улучшителей (броматов, фосфатов и семикарбазида) в хлебе – их содержание российским законодательством не нормируется. Следы броматов были обнаружены в батонах трех торговых марок: "Оренбургский хлебокомбинат" (Оренбургская область), "Сормовский хлеб" (Нижегородская область), "Самарский хлеб" (Самарская область). Семикарбазид эксперты нашли в батоне торговой марки "КХ" из Нижегородской области.

"То, что в хлебе обнаружены броматы и семикарбазид, – страшная проблема, речь идет уже о биобезопасности, – комментирует директор Всероссийского научно-исследовательского института зерна и продуктов его переработки Елена Мелешкина. – Но надо отдать им должное – они действительно сильно улучшают качество хлеба. Скорее всего, производитель покупает хлебопекарные улучшители, в состав которых входят броматы. Я не уверена, что все специалисты способны разобраться, какая добавка допускается к использованию, а какая нет. Более того, все улучшители – комплексные: в их состав входит несколько веществ. На предприятии не проверяется их состав –это очень дорогостоящее и трудозатратное испытание. Надо обладать специальными навыками, чтобы расшифровать состав улучшителей. То, что Роскачество обнаружило улучшители, подтверждает, что у нас в стране не существует необходимого контроля (а все хлебопекарные улучшители –европейского производства).

Наши штрафы за их использование мизерные по сравнению с внутренней прибылью на нашем рынке, где хлеб – главный продукт. То,что Роскачество поднимает эту тему, полезно всем нам как потребителям. Давно назрела задача наладить контроль за тем, что кладут в хлеб".

Броматы могут применять для улучшения клейковинного комплекса в муке. Клейковина дает хлебу объем, удерживая выделяющийся при брожении газ. Броматы же способствуют изменению структуры и качества клейковины. Она становится более упругой, может удерживать больше газа, в том числе и при выпечке. Таким образом, броматы укрепляют "каркас" хлеба, увеличивают его объем, улучшают пористость (она становится мелкая, тонкостенная, мягкая). Но если наличие броматов и семикарбазидов де-юре не относит товар к нарушителям, то повышенная кислотность хлеба и несоответствие массовой доле жира автоматически являются нарушениями, если производитель изготавливал хлеб по ГОСТу 27844-88.

Хуже всех по показателю кислотности оказался башкирский хлеб торговой марки "Уфимский хлебозавод № 7". Скорее всего для его производства использовалась несвежая, ставшая прогорклой мука, либо была нарушена технология производства. В показателе массовой доли жира нарушителями стали "Восход" (Башкирия), "Жигулевский хлебозавод" (Самарская область) и снова "Уфимский хлебозавод № 7" (Башкирия). Жира в этом хлебе меньше, чем установлено ГОСТом 27844-88.

Любопытный факт, который обнаружили эксперты: оказывается, жира в хлебе может быть не только меньше, но и больше. И это было зафиксировано в нарезных батонах девяти торговых марок ПФО. ГОСТ допускает превышения по массовой доле жира, поэтому данные факты не будут считаться нарушениями. Еще один важный показатель – массовая доля сахара. В ПФО эксперты зафиксировали 11 несоответствий по количеству сахара. В этом хлебе его больше, чем указано в маркировке. Хотя это и не нарушение, эти товары не смогут претендовать на российский Знак качества.

Что же касается качества муки, то по Приволжскому округу было зафиксировано девять превышений установленных Роскачеством значений по зольности – т.е. скорее всего продукция была произведена из муки не высшего, а первого сорта. Данный факт не является нарушением, однако товары не смогут претендовать на Знак качества.

"Зольность – это важный показатель, связанный с сортом и цветом муки,– отмечает ведущий научный сотрудник Центра отраслевой экспертизы и издательской деятельности ФГАНУ НИИ хлебопекарной промышленности,кандидат технических наук Галина Дремучева. – Во внутренней части зерна находится крахмал, а в оболочках – белок, пищевые волокна, витамины, минеральные вещества. Муку высшего сорта готовят из внутренней части –эндосперма, поэтому в ней больше крахмала и меньше белка и почти нет частиц оболочек. В первом сорте частиц зерновой оболочки больше – 3–4 %, во втором –еще больше; наконец, обойная мука включает в себя почти целое зерно. Оболочка зерна содержит много витаминов, минеральных веществ и каротиноидов, которые придают муке потемнение (поэтому мука высшего сорта – самая светлая). При сжигании зерна будут сжигаться крахмал и белок, а минеральные вещества останутся, их количество – это и есть показатель зольности. Чем он ниже, тем выше сорт муки".

Суммируя результаты исследования, проведенного в семи федеральных округах, товарами повышенного качества признаны нарезные батоны 55 торговых марок, качественными и безопасными – еще 91. В совокупности, более 60% хлеба на российском рынке – качественные товары, а 37,5% и вовсе – превышают действующие ГОСТ-ы и признаны товарами повышенного качества. Нарушения выявлены у продукции 24 брендов.

Лучший хлеб по результатам исследований производят в Челябинской, Воронежской, Владимирской, Тверской, Тамбовской областях, Санкт-Петербурге, Ставропольском и Краснодарском крае, республике Ингушетия, Забайкальском крае, Саратовской области, республике Чувашия, Ульяновской области.

Результаты исследования качества хлеба доступны на портале Роскачества .

 
По теме
 
Общественники и правозащитники проверили работу участковых уполномоченных полиции в Красногорске - Красногорские вести В рамках кампании «Гражданин и полиция», инициированной региональной общественной организацией «Московская группа содействия выполнению Хельсинкских соглашений»,
20.08.2018
«Горячая линия» Роспотребнадзора по вопросам качества детских товаров и школьных принадлежностей - Красногорские вести В рамках подготовки к школьному сезону Управление Роспотребнадзора по Московской области проводит тематическое консультирование граждан по вопросам качества и безопасности детских товаров и школьных принадлежностей,
20.08.2018
 
Красногорская спортсменка стала чемпионкой страны по спортивной борьбе грэпплинг - Красногорские вести Спортсменка из Красногорска Владислава Янушкевич стала победительницей первенства России-2018 по спортивной борьбе грэпплинг и грэпплинг-ги и завоевала титул чемпионки страны,
20.08.2018
Клинчанин погиб при пожаре в Шарине - Серп и Молот Трагедия произошла в прошлый четверг, 16 августа. Как рассказал нашей газете заместитель начальника Клинского отдела надзорной деятельности Павел Мелехов, сообщение о пожаре поступило на пульт диспетчера в 18.43 вечера.
20.08.2018 Серп и Молот
Понять по междометиям - Газета Вперёд Операторы экстренных служб в день принимают десятки, если не сотни звонков, при этом нельзя сказать, что мы много слышим с того конца провода: задача у них как раз обратная – слушать.
20.08.2018 Газета Вперёд
В Дежурную часть МО МВД России «Павлово-Посадский» поступило сообщение от местной жительницы о том, что похищен её велосипед, который был припаркован у магазина на улице Клары Цеткин.
20.08.2018 Павлово-Посадские известия
Каталог всех подмосковных библиотек можно найти на одном портале - Подольский рабочий На Едином библиотечном портале Московской области пользователи могут ознакомиться со сводным электронным каталогом всех 1036 региональных библиотек © Дубненское информационное агентство,
20.08.2018 Подольский рабочий
1.jpg - Myreutov.Ru Реутовская модерн-фолк группа «Русален» этим летом выступила на нескольких новых для себя фестивалях и совершила экспедицию за вдохновением в одно из самых загадочных мест на пространстве бывшего СССР.
20.08.2018 Myreutov.Ru
На Руси православный праздник яблочный Спас встречали вкусными пирогами с яблочной начинкой, вареньем, компотами, вином из яблок, а также веселыми песнями и плясками.
20.08.2018 Газета Сенеж
С сентября этого года в Подмосковье начнется реализация 66 новых проектов по «перезагрузке» муниципальных библиотек, сообщила директор Московской губернской универсальной библиотеки Елена Замышляйченко.
20.08.2018 Шаховские вести
Хет-трик «Горняка» - Куйбышевец Подопечные Дмитрия Заянчковского в третий раз выигрывают Суперкубок района Почетный трофей разыгрывали прошлогодние триумфаторы: ФК «Горняк» стал обладателем титула, а ФК «Гигант» был сильнее всех в кубковых баталиях.
20.08.2018 Куйбышевец
И дети были словно в сказке - Истринские ВСети На стадионе «Гучково» создан музейный стенд и готовятся новые чемпионы Как-то незаметно пролетел месяц после окончания Московского чемпионата мира по футболу.
20.08.2018 Истринские ВСети
25 человек обежали авиаград по кругу - Авиаград Жуковский 25 человек приняли участие в дружеском забеге "Жуковское кольцо" вокруг наукограда, сообщил нашему корреспонденту один из организаторов забега, участник спортивного движения "ЖукRUN",
20.08.2018 Авиаград Жуковский
Недельная афиша мероприятий по культуре на территории городского округа Орехово-Зуево с 21 по 26 августа Спорт  • до 26 августа — тестирование населения ВФСК ГТО (СШ "Спартак-Орехово") • 25 августа,
20.08.2018 Орехово-Зуевская правда
Переменная облачность и до плюс 25 градусов ожидается в Подольске в понедельник - Подольский рабочий Переменная облачность ожидается в Подольске в понедельник, температура воздуха плюс 25 градусов Борис Чубатюк, Подольское ИА Переменная облачность ожидается в Подольске в понедельник, температура воздуха плюс 25 градусов,
20.08.2018 Подольский рабочий
«Внимание – Дети!» - Дмитровский вестник В целях сокращения детского дорожно-транспортного травматизма и привлечения внимания общественности к данной проблеме на территории Московской области в период с 20 августа оп 16 сентября 2018 года проводится комплексное
20.08.2018 Дмитровский вестник
Овен Приятное чувство - понимать, кто Вы и чего хотите от жизни. Жизнь радует, и Вы в целом довольны всем, что сейчас происходит вокруг Вас.
20.08.2018 Шаховские вести
Летчики предпочитают искать работу за рубежом, чем сталкиваться с постоянным ухудшением условий работы на родине, считает профессиональный летчик, командир воздушного судна,
20.08.2018 Газета Новые Известия
Переменная облачность и до плюс 25 градусов ожидается в Подольске в понедельник - Подольский рабочий Переменная облачность ожидается в Подольске в понедельник, температура воздуха плюс 25 градусов Борис Чубатюк, Подольское ИА Переменная облачность ожидается в Подольске в понедельник, температура воздуха плюс 25 градусов,
20.08.2018 Подольский рабочий
Личные приёмы граждан должностными лицами администрации города Королёва - Администрация г. Королёв Понедельник 20 августа С 16.00 до 18.00 личный прием граждан будет вести заместитель руководителя администрации Королёва по вопросам социальной политики Королёва Виктория Викторовна.
20.08.2018 Администрация г. Королёв
Административно-технические инспекторы Московской области продолжают наводить порядок в содержании объектов теплоснабжения Подмосковья в рамках спецоперации «Теплотрасса».
20.08.2018 Серп и Молот
С 21 по 22 августа, в связи с производством ООО «СтройХолдинг-СПб» работ по замене линии рециркуляции ГВС тепловых сетей филиала «Шатурская ГРЭС «ПАО ЮНИПРО» в городе Шатура,
20.08.2018 Шатурский район
С начала 2018 года (на 20 августа 2018 года) в Воскресенском районе произошло 92 пожара против 82 в прошлом году (увеличение на 12,2 %).
20.08.2018 Администрация г. Воскресенск