Роскачество выяснило насколько съедобен хлеб

Фото: newizv.ru
Масштабное веерное исследование коснулось самой популярной разновидности белого хлеба – нарезных батонов 33 торговых марок. Хлеб исследовали в шести лучших центрах страны, включая лаборатории Роспотребнадзора и Росстандарта. Выяснилось, что качественными можно считать только 60% батонов.

Экспертиза коснулась батонов из Кировской, Нижегородской, Оренбургской, Пензенской, Самарской, Саратовской, Ульяновской областей, а также из автономных республик Башкортостан, Мордовия, Татарстан, Удмуртия, Чувашия и из Пермского края. Хлеб проверили на соответствие 48 параметрам качества и безопасности, включая наличие картофельной болезни, пестицидов, фосфатов и броматов. Были исследованы показатели качества муки и потребительские свойства готового продукта. Кроме того, эксперты выяснили, какие искусственные добавки и заменители применялись при производстве.

По результатам испытаний в Приволжском федеральном округе лучшим оказался хлеб из Чувашии, Саратовской и Ульяновской области. В этих регионах нет нарушителей.

Всего по результатам исследований эксперты отнесли 22 торговые марки батона в категорию качественные и безопасные, восемь торговых марок оказались товарами повышенного качества, а три нарушителями.

Что касается конкретных марок, то самым качественным хлебом в Приволжском округе признана продукция фирм: "КировхлебПром" (Кировская область), "Выксунский хлеб" (Нижегородская область), "Край Каравай", (Самарская область), "ХлебПром" (Ульяновская область), "Сокурские хлеба" (Саратовскаяобласть), "Чебоксарский хлебозавод №1" (Республика Чувашия), "Энгельсский хлебокомбинат" (Саратовская область), "Уральский пекарь" (Пермский край). Данные товары смогут получить государственный Знак качества.

В первую очередь в рамках исследования специалисты Роскачества выяснили, насколько безопасен нарезной батон, лежащий на прилавках магазинов. Хлеб проверяли на наличие пестицидов, тяжелых металлов, токсичных элементов, плесени, а также бактерий группы кишечной палочки, золотистого стафилококка и патогенных микроорганизмов. Превышений по данным показателям не было обнаружено вовсе.

Все батоны также испытывались на зараженность возбудителем картофельной болезни хлеба через 36 часов. При исследовании батонов шести округов (Центрального, Северо-Западного, Северо-Кавказского, Южного,Уральского и Приволжского) она обнаружена не была. Впервые за всё исследование эксперты Роскачества обнаружили картофельную болезнь в батонах Сибирского федерального округа. Что касается Поволжья, то в этом регионе ни одного заражения хлеба картофельной болезнью выявлено не было.

Роскачество выдвинуло повышенные требования к наличию улучшителей (броматов, фосфатов и семикарбазида) в хлебе – их содержание российским законодательством не нормируется. Следы броматов были обнаружены в батонах трех торговых марок: "Оренбургский хлебокомбинат" (Оренбургская область), "Сормовский хлеб" (Нижегородская область), "Самарский хлеб" (Самарская область). Семикарбазид эксперты нашли в батоне торговой марки "КХ" из Нижегородской области.

"То, что в хлебе обнаружены броматы и семикарбазид, – страшная проблема, речь идет уже о биобезопасности, – комментирует директор Всероссийского научно-исследовательского института зерна и продуктов его переработки Елена Мелешкина. – Но надо отдать им должное – они действительно сильно улучшают качество хлеба. Скорее всего, производитель покупает хлебопекарные улучшители, в состав которых входят броматы. Я не уверена, что все специалисты способны разобраться, какая добавка допускается к использованию, а какая нет. Более того, все улучшители – комплексные: в их состав входит несколько веществ. На предприятии не проверяется их состав –это очень дорогостоящее и трудозатратное испытание. Надо обладать специальными навыками, чтобы расшифровать состав улучшителей. То, что Роскачество обнаружило улучшители, подтверждает, что у нас в стране не существует необходимого контроля (а все хлебопекарные улучшители –европейского производства).

Наши штрафы за их использование мизерные по сравнению с внутренней прибылью на нашем рынке, где хлеб – главный продукт. То,что Роскачество поднимает эту тему, полезно всем нам как потребителям. Давно назрела задача наладить контроль за тем, что кладут в хлеб".

Броматы могут применять для улучшения клейковинного комплекса в муке. Клейковина дает хлебу объем, удерживая выделяющийся при брожении газ. Броматы же способствуют изменению структуры и качества клейковины. Она становится более упругой, может удерживать больше газа, в том числе и при выпечке. Таким образом, броматы укрепляют "каркас" хлеба, увеличивают его объем, улучшают пористость (она становится мелкая, тонкостенная, мягкая). Но если наличие броматов и семикарбазидов де-юре не относит товар к нарушителям, то повышенная кислотность хлеба и несоответствие массовой доле жира автоматически являются нарушениями, если производитель изготавливал хлеб по ГОСТу 27844-88.

Хуже всех по показателю кислотности оказался башкирский хлеб торговой марки "Уфимский хлебозавод № 7". Скорее всего для его производства использовалась несвежая, ставшая прогорклой мука, либо была нарушена технология производства. В показателе массовой доли жира нарушителями стали "Восход" (Башкирия), "Жигулевский хлебозавод" (Самарская область) и снова "Уфимский хлебозавод № 7" (Башкирия). Жира в этом хлебе меньше, чем установлено ГОСТом 27844-88.

Любопытный факт, который обнаружили эксперты: оказывается, жира в хлебе может быть не только меньше, но и больше. И это было зафиксировано в нарезных батонах девяти торговых марок ПФО. ГОСТ допускает превышения по массовой доле жира, поэтому данные факты не будут считаться нарушениями. Еще один важный показатель – массовая доля сахара. В ПФО эксперты зафиксировали 11 несоответствий по количеству сахара. В этом хлебе его больше, чем указано в маркировке. Хотя это и не нарушение, эти товары не смогут претендовать на российский Знак качества.

Что же касается качества муки, то по Приволжскому округу было зафиксировано девять превышений установленных Роскачеством значений по зольности – т.е. скорее всего продукция была произведена из муки не высшего, а первого сорта. Данный факт не является нарушением, однако товары не смогут претендовать на Знак качества.

"Зольность – это важный показатель, связанный с сортом и цветом муки,– отмечает ведущий научный сотрудник Центра отраслевой экспертизы и издательской деятельности ФГАНУ НИИ хлебопекарной промышленности,кандидат технических наук Галина Дремучева. – Во внутренней части зерна находится крахмал, а в оболочках – белок, пищевые волокна, витамины, минеральные вещества. Муку высшего сорта готовят из внутренней части –эндосперма, поэтому в ней больше крахмала и меньше белка и почти нет частиц оболочек. В первом сорте частиц зерновой оболочки больше – 3–4 %, во втором –еще больше; наконец, обойная мука включает в себя почти целое зерно. Оболочка зерна содержит много витаминов, минеральных веществ и каротиноидов, которые придают муке потемнение (поэтому мука высшего сорта – самая светлая). При сжигании зерна будут сжигаться крахмал и белок, а минеральные вещества останутся, их количество – это и есть показатель зольности. Чем он ниже, тем выше сорт муки".

Суммируя результаты исследования, проведенного в семи федеральных округах, товарами повышенного качества признаны нарезные батоны 55 торговых марок, качественными и безопасными – еще 91. В совокупности, более 60% хлеба на российском рынке – качественные товары, а 37,5% и вовсе – превышают действующие ГОСТ-ы и признаны товарами повышенного качества. Нарушения выявлены у продукции 24 брендов.

Лучший хлеб по результатам исследований производят в Челябинской, Воронежской, Владимирской, Тверской, Тамбовской областях, Санкт-Петербурге, Ставропольском и Краснодарском крае, республике Ингушетия, Забайкальском крае, Саратовской области, республике Чувашия, Ульяновской области.

Результаты исследования качества хлеба доступны на портале Роскачества .

 
По теме
1 - Газета Новые Известия В Сирии за три года боевых действий при участии российской группировки полностью разгромлены бандформирования ИГИЛ (запрещённая в РФ террористическая организация), заявил министр обороны РФ Сергей Шойгу,
20.10.2018
 
Общественники обсудили проект бюджета города Лобня на 2019 год - Общественная палата МО Представители Общественной палаты городского округа Лобня приняли участие в работе депутатской комиссии по бюджету, финансам и налогам, на которой прошло обсуждение проекта бюджета городского округа Лобня на 2019 год.
20.10.2018
 
Почти 1 тыс. человек в Орехово-Зуеве участвовали в легкоатлетическом забеге «Засветись» - Правительство Московской области Источник: Орехово-Зуевское информагентство , Максим Лебедев В Орехово-Зуеве прошла профилактическая акция «Засветись», в легкоатлетическом пробеге приняли участие более 1 тысячи человек,
20.10.2018
В Подольске под колесами автомобиля погиб пешеход, водитель в розыске - SMINEWS в Подольске Фото с места ДТП В минувший четверг, 18 октября текущего года, приблизительно около 21 часа 30 минут, водитель который управлял, по предположительной информации транспортным средством ГАЗ (ГАЗель, Валдай),
19.10.2018 SMINEWS в Подольске
В Дежурную часть Кубинского Отдела полиции МУ МВД России «Одинцовское» обратилась местная жительница, которая сообщила о том, что неизвестные из квартиры, расположенной в одном из домов в п. Новый Городок Одинцовского м.р.,
19.10.2018 МВД Московской области
Лекции, фильмы и праздник шоколада – афиша Москвы на 20 и 21 октября - РТВ-Подмосковье © «РИА Новости» ,   Валерий Мельников В выходные в столице проведут несколько образовательных программ, также посетителей ждут на творческих занятиях, кинопоказах и мастер-классах, сообщает «Вечерняя Москва» .
20.10.2018 РТВ-Подмосковье
Интересная и насыщенная программа «Покров-Батюшка» ждала весь праздничный день гостей и жителей деревни, которых с самого утра гостеприимно встречали в местном Доме культуры.
19.10.2018 Куйбышевец
Любители путешествий по Московской области и изучения ее достопримечательности, пользующиеся комфортными и быстрыми автобусами ГУП «Мострансавто», могут стать участниками конкурса «Сокровищница Подмосковья».
19.10.2018 Красногорские вести
По строящемуся мосту через Волгу в Дубне пустили КамАЗы весом 25 тонн - РТВ-Подмосковье ©   Пресс-служба МТДИ МО В Дубне завершается строительства моста через Волгу: начались динамические испытания конструкции, для этого используют КамАЗы массой 25,2 тонны, сообщается на сайте телеканала «360° Подмосковье».
19.10.2018 РТВ-Подмосковье
1 - ФК Химки В субботу 20 октября в рамках 17-го тура Олимп - Первенства России среди команд клубов ФНЛ сезона 2018-19 красно-черные на своем поле примут «Тюмень».
19.10.2018 ФК Химки
Набирает обороты чемпионат Московской области по баскетболу среди мужских команд Суперлиги.
19.10.2018 Газета Ключ
Арзамас, Сарапул, Тамбов, Кимры, Талдом, Москва и, конечно же, Дубна… География комбинированного легкоатлетического пробега, в этом году посвящённого 67-­летию  АО «ГосМКБ «Радуга» им.
18.10.2018 Газета Встреча
В честь  Дня работников дорожного хозяйства - Дмитровский вестник В канун профессионального праздника в администрации Дмитровского городского округа поздравили лучших работников дорожного хозяйства Хотя праздник появился в нашей стране не так давно, сложно переоценить значение этой отрасли.
19.10.2018 Дмитровский вестник
Мишонова: Найдёныша из Щёлкова отправят в ресурсную семью - РТВ-Подмосковье Сейчас полиция выясняет её реальное местонахождение © «РИА Новости» ,   Михаил Воскресенский Следователи выяснили личность полуторогодовалого мальчика, найденного в подъезде в Щёлкове, и его матери, женщину разыскивают,
20.10.2018 РТВ-Подмосковье
Новоселье – это всегда праздник. А когда оно совпадает с совершеннолетием, и заветные ключи от мечты вручает глава города, то можно и расплакаться от счастья.
19.10.2018 Долгие Пруды
Стало доброй традицией нашего города 11 раз в год проводить День донора. Электросталь – лидер Подмосковья по количеству желающих безвозмездно поделиться своей кровью с теми, кто в ней нуждается.
19.10.2018 Газета Новости недели
Подтвердите льготу на "Стрелку" - Газета Вперёд Во избежание блокировки карт «Стрелка» учащегося и учащегося сельской местности необходимо до 20 октября подтвердить право на пользование картой,
20.10.2018 Газета Вперёд
Кто освобождён от налогов на имущество и землю - Авиаград Жуковский Кому и в каком объеме предоставят льготы на имущественные налоги и налоговые вычеты рассказал исполняющий обязанности начальника отдела имущественных налогов физических лиц жуковской налоговой инспекции ИФНС № 1 Тимур Тебуев.
20.10.2018 Авиаград Жуковский
ЛЮБЕРЦЫ. 20 октября. INLUBERTSY.RU. Начиная с июня этого года выполнена работа по «оцифровке», занесению в единую базу данных и ликвидации 36 тысяч ям во дворах на территории населенных пунктов региона,
20.10.2018 Люберецкая панорама
ГИБДД с понедельника зафиксировало 55 серьёзных ДТП.  К сожалению, не обошлось без пострадавших.
19.10.2018 Газета Вперёд