Квашеная свёкла и редис в маринаде – необычные рецепты из дачного урожая

Фото: radio1.news
©   istockphoto.com

Редис, свёклу, кабачки и помидоры можно заготовить на зиму самыми разными способами, рецептами необычных блюд из привычных продуктов поделилась со слушателями «Радио 1» селекционер Диана Янаева .

Маринованный редис

Понадобится 1 кг крупного круглого плотного редиса, 1 пучок укропа и несколько долей чеснока.

«Редис нарезаем кружками толщиной 0,3-0,5 см и перекладываем в стерилизованную банку слоями: слой редиса – слой укропа. Можно добавить чесночка – он даёт насыщенный пикантный острый привкус. Потом заливаем это маринадом. Маринад понадобится классический, тоолькл чуть менее солёный, чем обычно. На 1 литр кладётся две столовые ложки соли, лавровый лист, несколько горошин чёрного и душистого перца. Можно добавить и кориандр. Доводим маринад до кипения, выключаем, добавляем туда две столовые ложки девятипроцентного уксуса, и этим маринадом заливаем банки с редисом, закрываем, переворачиваем и держим под тёплым одеялом до остывания», – рассказала Янаева.

Квашеная свёкла

Для этого рецепта используют среднепоздние сорта с высоким содержанием сахара, за счёт которого происходит хорошее сквашивание.

«Если свёкла достаточно большая, её надо помыть, почистить, нарезать на небольшие куски. А если она маленькая, то можно оставлять целиком. Квасить можно в эмалированной таре или в стеклянных банках. Свёкла плотно утрамбовывается и заливается рассолом и кладётся гнёт. Рассол самый простой – на 10 литров воды полкило соли. Расход рассола обычно составляет 50% от массы уложенной свёклы. Всё это надо держать под гнётом в тёплом помещении от 8 до 13 дней. В дни брожения сверху образуется пенка, её необходимо снимать. Когда брожение закончится, свёклу можно будет вынести на холод», – сообщила эксперт.

Она добавила, что если нет возможности хранить свёклу в погребе или в холодильнике, банки со свёклой нужно стерилизовать.

«Квашенная свёкла подойдёт для салата, супов и пр. Она вкусная и полезная», – отметила Янаева.

Солёные фаршированные помидоры

«Для «фарша» понадобятся чеснок, сочная морковь и хотя бы один красный сладкий перец. Всё это измельчается. Можно добавить и кинзы для аромата. Помидоры – достаточно плотные и зелёные  –  разрезаем поперёк, но не до конца, вытаскиваем семенную камеру и плотно набиваем нашим «фаршем» из овощей. Набитые помидоры складываем друг на дружку в ёмкость для соления. Рассол – на литр холодной воды 3 столовые ложки соли. Рассолом заливаем томаты в кастрюле и ставим под гнёт. Неделю их надо хранить при комнатной температуре. После этого всё убирается в холодильник или погреб. Есть такие помидоры можно до весны. Если хотите добавить оригинальности, используйте вместо помидорок физалис», – поделилась Янаева.

Кроме того, из овощей можно готовить не только соленья, но и десерты.

Варенье из кабачков

Для варенья из кабачков с апельсинами понадобится 3 кг кабачков и 5-6 крупных апельсинов.

«Кабачок нарезаем кубиками. Режем кубиками и апельсины. На 3 кг кабачка понадобится 5-6 крупных апельсинов. Можно добавить и лимон или сделать только с лимоном. Продукты смешиваем, засыпаем тремя кг сахара и оставляем на ночь, чтобы появился сок. Потом всё это перемешиваем, доводим до кипения и кипятим минут 20-30, до загущения. Кабачок пропитывается соком и ароматом от апельсина, становится с ним одного цвета. Всё это разливается по стерилизованным баночкам, закрывается и хранится в прохладном месте. Кабачок можно сварить и с малиной. Кто-то заливает кабачок ананасовым соком. Говорят, что по вкусу получается настоящий консервированный ананас. Так что кабачок оказывается уникальным десертным продуктом», – подытожила Янаева.

Подкаст «Загородная жизнь». Маринованный редис и другие необычные рецепты Скачать
 
По теме
 
"Мой комфортный дом" - Myreutov.Ru Денежные премии и благодарственные письма получат победители конкурса «Мой комфортный дом».
16.10.2018
В Подольске коммунальные отходы с января 2019 года будет вывозить региональный оператор - Правительство Московской области Источник: © , пресс-служба администрации города Химки Коммунальные отходы в Подольске будет вывозить региональный оператор с 1 января следующего года, он был выбран правительством Московской области,
16.10.2018
 
К зимним снегопадам красногорские коммунальщики готовы - Красногорские вести До наступления зимы осталось не так много времени. Проверку готовности коммунальной уборочной техники к работе в этот не простой период провели в городском округе Красногорск, сообщает пресс-служба администрации муниципалитета.
16.10.2018 Красногорские вести
Руководители управляющих компаний на оперативном совещании главы городского округа Геннадия Панина во вторник, 16 октября, доложили о проделанной на минувшей неделе работе, в том числе о ходе ремонта подъездов,
16.10.2018 Орехово-Зуевская правда
До наступления зимы осталось не так много времени. Проверку готовности коммунальной уборочной техники к работе в этот не простой период провели в городском округе Красногорск, сообщает пресс-служба администрации муниципалитета.
16.10.2018 Красногорские вести
Пострадали водитель и три пешехода - Копейка За период, с 5 по 12 октября текущего года сотрудниками отдела ГИБДД УМВД России по Сергиево-Посадскому району зарегистрировано 58 ДТП с материальным ущербом, а также четыре происшествия, в которых пострадали люди.
17.10.2018 Копейка
Сотрудниками отдела уголовного розыска УМВД России по Наро-Фоминскому городскому округу задержаны двое местных жителей в возрасте 21 и 22 лет, подозреваемых в незаконном сбыте наркотических средств.
17.10.2018 МВД Московской области
Жительница городского округа Ликино-Дулево и двое ее детей отравились бытовым газом в квартире на минувшей неделе, пострадавших госпитализировали, в настоящее время жизни и здоровью семьи ничего не угрожает,
16.10.2018 Орехово-Зуевская правда
Восемь ДТП зарегистрировано госавтоинспекторами Луховиц за минувшую неделю, в одном из происшествий травмы различной степени тяжести получили водитель и пассажир мотоцикла,
16.10.2018 Луховицкие вести
Восьмиклассники МОУ гимназии №7 приняли участие в театральном фестивале «Школьная классика» - Администрация г. Лыткарино  Субботним октябрьским теплым осенним днем, учащиеся 8 В и 8 Г классов МОУ гимназии №7 вместе со своими классными руководителями Плечий Ольгой Александровной и Юдановой Татьяной Борисовной приняли участие в театральном ф
16.10.2018 Администрация г. Лыткарино
Уважаемые жители города Одинцово! Администрация городского поселения Одинцово информирует вас о проведении культурно-просветительской акции «Культурный день в музейно-выставочном комплексе Московской области «Новый Иерусалим»,
17.10.2018 Администрация г.Одинцово
Муниципальный этап областного марафона творческих программ по пропаганде безопасного поведения детей на дорогах прошел в луховицкой школе искусств «Орфей».
16.10.2018 Луховицкие вести
Шаховчане посмотрели программу о вальсе Как рассказал корреспондентам газеты «Шаховские вести», заслуженный работник культуры Московской области Н. САВОСТЬЯНОВ,
16.10.2018 Шаховские вести
Всё решил последний бросок - Истринские ВСети Подмосковные кёрлеры начали победное шествие в Канаде В канадском городе Келоун с 14 по 21 октября проходит Чемпионат мира по кёрлингу.
16.10.2018 Истринские ВСети
Экспресс-маршрут от Люберец до метро «Новокосино» запустят в утренние часы с 17 октября  - Министерство транспорта и дорожной инфраструктуры 16 октября в администрации городского округа Люберцы прошла встреча с инициативной группой жителей микрорайона Самолет по вопросу работы общественного транспорта.
16.10.2018 Министерство транспорта и дорожной инфраструктуры
В годы войны и революции чемпионаты России не разыгрывались — произошли изменения в футбольной жизни, так, осенью 1914 года они были еще едва ощутимы, но в следующем году, когда призыв в армию стал массовым явлением,
16.10.2018 Орехово-Зуевская правда
Лучшая оборона лиги остановила лучшую атаку.  Со стартового вбрасывания и до середины матча воскресенцы сумели свести к нулю свои ошибки в обороне.
16.10.2018 Куйбышевец
Единороссы добиваются прозрачности госзакупок - Шаховские вести Единороссы добиваются прозрачности госзакупок Партпроект «Единой России» «Городская среда» запускает мониторинг прозрачности информации госзакупок во всех регионах РФ по благоустройству дворов и общественных пространств.
16.10.2018 Шаховские вести
За период, с 5 по 12 октября текущего года сотрудниками отдела ГИБДД УМВД России по Сергиево-Посадскому району зарегистрировано 58 ДТП с материальным ущербом, а также четыре происшествия, в которых пострадали люди.
17.10.2018 Копейка
Восемь ДТП зарегистрировано госавтоинспекторами Луховиц за минувшую неделю, в одном из происшествий травмы различной степени тяжести получили водитель и пассажир мотоцикла,
16.10.2018 Луховицкие вести
Наталья Верхотурова, Павлово-Посадское информагентство 9 октября в 21.03 – пожар в жилом доме на участке № 156 в д. Данилово, в результате которого дом полностью уничтожен огнём.
16.10.2018 Павлово-Посадские известия