О применении системы менеджмента качества ХАССП

Статьей 10 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011                 «О безопасности пищевой продукции» установлено, что при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points).

Система менеджмента безопасности пищевой продукции ХАССП – это совокупность организационной структуры, документов, производственных процессов и ресурсов, необходимых для реализации ХАССП.

Необходимость организации оценки процессов производства пищевой продукции на основе принципов ХАССП является одним из инструментов обеспечения гарантий безопасного производства продуктов питания, а также повышения управляемости самих производств (ХАССП – анализ риска и критические контрольные точки – стандарт, который стал синонимом безопасности продуктов питания).

Система ХАССП – надежная защита прав потребителей от заведомо небезопасных или некачественных продуктов питания. Главная задача системы ХАССП – предотвратить выпуск опасной продукции, а не констатировать, опасен продукт или нет.

Основные принципы системы ХАССП:

1. Проведение анализа опасных факторов - идентификация потенциального риска или рисков (опасных факторов), которые сопряжены с производством продуктов питания, начиная с получения сырья (разведения или выращивания) до конечного потребления, включая все стадии жизненного цикла продукции (обработку, переработку, хранение и реализацию) с целью выявления условий возникновения потенциального риска (рисков) и установления необходимых мер для их контроля.

2. Определение критических контрольных точек (ККТ) в производстве для устранения (минимизации) риска или возможности его появления, при этом рассматриваемые операции производства пищевых продуктов могут охватывать поставку сырья, подбор ингредиентов, переработку, хранение, транспортирование, складирование и реализацию.

3. Установление критических пределов для каждой ККТ.

4. Установление процедур мониторинга, обеспечивающих контроль ККТ.

5. Разработка корректирующих действий и применение их в случае отрицательных результатов мониторинга.

6.  Установление процедур проверки.

7. Разработка и внедрение процедур регистрации данных и документирования.

Основные документы, регламентирующие вопросы применения системы менеджмента ХАССП:

- Технический регламент ТС «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011);

- ГОСТ Р 51705.1-2001 «Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования»;

- ГОСТ Р ИСО 22000-2007 «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции»;

- ИСО/ ТS 220002-1/2009 «Программы предварительных мероприятий по обеспечению безопасности пищевых продуктов. Часть I. Производство пищевых продуктов».

Последние новости Подмосковья по теме:
О применении системы менеджмента качества ХАССП

О применении системы менеджмента качества ХАССП - Подмосковье
Статьей 10 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011                 «О безопасности пищевой продукции» установлено, что при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции,
18:11 20.06.2017 Министерство рынка и услуг МО
- Подмосковье
Министр потребительского рынка и услуг Московской области Владимир Посаженников, по итогам совещания по вопросам применения программы безопасности и процедур контроля,
18:11 20.06.2017 Министерство рынка и услуг МО
 
По теме
Об ответственности за нарушения требований ветеринарно-санитарных правил и Технических регламентов ТС индивидуальным организацией в Тульской области - Россельхознадзор Управлением Россельхознадзора по городу Москва, Московской и Тульской областям проведена проверка в отношении ООО «Пром-Эко» (Тульская область, Богородицкий район),
21.06.2017
Посаженников уверен, что система ХАССП предотвратит выпуск опасной продукции - Министерство рынка и услуг МО Министр потребительского рынка и услуг Московской области Владимир Посаженников уверен, что главной задачей системы ХАССП (анализ опасных факторов и критические точки контроля) является предотвращение выпуска опасной продукции,
21.06.2017
В связи с имеющейся информацией о нахождении в обороте фальсифицированной молочной продукции (масло сливочное) производства ООО «РиК» (г.Воронеж, ул.Кропоткина,
21.06.2017
 
1. Планирование и подготовка:  - информирование сотрудников предприятия общественного питания; - определение области применения (производственные участки, категория продукции, хранение, транспортирование).
20.06.2017
Вопрос гарантии качества продуктов питания обсудили в Министерстве потребительского рынка и услуг Московской области - Рузский район 8 июня, в Министерстве потребительского рынка и услуг Московской области прошло совещание с представителями бизнеса в сфере общественного питания по вопросу разработки и применения программы безопасности и процедур контроля,
14.06.2017
Бороться с опасным растением в Московской области решили централизованно - Павлово-Посадские известия В связи с культивированием борщевика как силосной культуры, он получил широкое распространение, постепенно переселившись и в дикую природу, засевая берега водоёмов, пустыри, полосы отвода дорог, необрабатываемые участки полей.
21.06.2018 Павлово-Посадские известия
Инвалидная коляска - Правительство Московской области Источник: Министерство социального развития Московской области В одинцовском спортивном парке отдыха имени Героя России Ларисы Лазутиной 22 июня пройдет день открытых дверей Всероссийской инновационной программы терап
21.06.2018 Правительство Московской области
Поступить в Рязанский медицинский институт — это был осознанный выбор Ольги ВОРОБЬЁВОЙ, врача высшей категории, онколога­гинеколога поликлиники РБ.
21.06.2018 Газета Вперёд
«За пять месяцев 2018 года в региональные Центры здоровья за консультацией первично обратились более 35 тысяч человек, среди них свыше 28 тысяч взрослого населения и 7 тысяч детей»,
21.06.2018 Химские новости
С начала 2018 года ветеранам-льготникам Московской области на дом доставлены более 6 тысяч лекарственных препаратов, необходимые медикаменты получили порядка 190 человек, по данным министерства здравоохранения региона.
21.06.2018 Авиаград Жуковский
Куда смотрит «Большой брат»? - Газета Вперёд Камеры наружного наблюдения стали частью нашей жизни, к счастью или к параноидальному сожалению.
21.06.2018 Газета Вперёд
В Колюбакине – танк - Красное знамя Танк Т-72 установили на постамент на мемориале воинской славы в поселке Колюбакино.
21.06.2018 Красное знамя
Сотрудникам правоохранительных органов разрешили изымать телефоны, компьютеры и другие гаджеты, которые использовались для совершения преступления даже без приговора суда.
21.06.2018 Газета Новые Известия
На сцене клуба «Майдановский» выступил Александр Олешко - Серп и Молот На сцене Дома культуры «Майдановский» актер и телеведущий Александр Олешко с оркестром «Инструментальная капелла» представили зрителю новый проект Московской областной филармонии «Руслан и Людмила» на поэму А.С.
21.06.2018 Серп и Молот
Вас ждут в «Музыкальном театре» - Газета Факт В 2017 году на базе Детской школы искусств № 1 им. Г.В. Свиридова было создано новое отделение «Музыкальный театр».
21.06.2018 Газета Факт
Тематический концерт прошёл в Ступине - Ступинская панорама Ступинское информагентство, Екатерина Кардаш Тематический концерт, посвящённый 80-летию города Ступино и 100-летию ВЛКСМ состоялся на Комсомольской площади возле памятника «Дороги революции».
19.06.2018 Ступинская панорама
Подмосковные парки культуры и отдыха подготовили более 50 мероприятий, посвященных Дню памяти и скорби, сообщает пресс-служба Министерства культуры Московской области.
21.06.2018 Новые рубежи
Дорожные службы Подмосковья завершили ремонт на 51 участке региональных дорог общей протяженностью свыше 120 километров, включенных в программу по результатам народного голосования на портале «Добродел».
21.06.2018 Клинский район
В Химках открылась регистрация на турнир по FIFA18. Соревнования в дисциплине 1×1 среди молодежи пройдут 30 июня под крытой сценой в парке культуры и отдыха им.
21.06.2018 Долгие Пруды
Ходить по путям — это во многом экстремальный «спорт» с риском для жизни.
21.06.2018 Газета Вперёд
В Химках открылась регистрация на турнир по FIFA18. Соревнования в дисциплине 1×1 среди молодежи пройдут 30 июня под крытой сценой в парке культуры и отдыха им.
21.06.2018 Городские вести
Губернатор наградил победителей конкурса «Лучший подъезд Подмосковья» - Правительство Московской области Источник: ©, пресс-служба заместителя председателя правительства Московской области Дмитрия Пестова Губернатор Московской области Андрей Воробьев наградил победителей регионального конкурса «Лучший подъезд Подмосковья»,
21.06.2018 Правительство Московской области
Спортивные зоны создали в парке «Фабричный пруд» Реутова на месте пустыря - Правительство Московской области Источник: Пресс-служба Губернатора Московской области Губернатор Московской области Андрей Воробьев осмотрел парк «Фабричный пруд» в Реутове, в котором проводились работы по благоустройству с учетом мнения жителей, здесь,
21.06.2018 Правительство Московской области
В г. о. Истра завершился ремонт путепровода на 2,5 километре региональной автодороги «Волоколамское шоссе-Онуфриево-Орешки-Колюбакино» Специалисты подрядной организации завершили ремонт путепровода на 2,5 километре ре
21.06.2018 Истринские ВСети